【奇趣】爸妈,趁热吃有致癌风险,真不是谣言 -MamaClub

前阵子,某医生收到了这样一条留言:

小时候一生病,我妈就做特别烫的汤让我快点喝,还说趁热喝,出一身汗病就好了。

病好没好不记得了,但每次都烫得我嘴巴掉一层皮。

从小到大,应该不少人都听父母念叨过「饭要趁热吃,凉了不好」。

但实际上,趁热吃,反而可能给身体带来伤害,甚至有致癌风险。

– 正方:趁热吃,舒服,对身体也好,凉了伤肠胃。

– 反方:趁热吃,伤食管,长期趁热吃,可能会得食管癌。

问题来了,究竟谁说得对?

要不要趁热吃?

较真要点:

1、热饮热食可能会致癌
2、很多食物的温度都超标了
3、父母更容易受到伤害
4、别趁热吃,晾一晾再吃最好

 

很多人都有过这样的体验:

喝了一碗热汤,或者吃了一顿火锅后,牙龈和上颚会出现红肿、麻木的感觉,这其实就意味着口腔黏膜被烫伤了。

但大多数人不知道:饮食过烫甚至有致癌风险。

口腔和食管的表面,是一层娇嫩的黏膜,食物的硬度、温度,都会对它造成伤害。

其中,温度对它的影响特别明显:

10 ℃~40 ℃ 最合适
50 ℃~60 ℃ 勉强能耐受
65 ℃ 以上会造成烫伤

食物从口腔到食管,再进入胃部,大约需要 9 秒钟。

这就意味着,如果吃了一口烫的东西,口腔和食管要承受被烫 9 秒钟。

偶尔烫伤,黏膜倒是还可以自我修复。

但是经常趁热吃东西,食管在长期反反复复「损伤 – 修复 – 损伤 – 修复」的过程中,发生不良修复的几率增加,可能导致不正常的「异型性」细胞越来越多,恶变就可能发生了。

2016 年,国际癌症研究机构(IARC)就将 65 ℃ 以上的热饮列入了「2A 类致癌物」。

意思是,有确凿对动物致癌的研究证据,对人类也极有可能是致癌原因。

2019 年 3 月,《国际肿瘤杂志》刊登的一项最新研究,再次证实了热饮与食管癌之间的联系:

喜欢喝 ≥60℃ 热茶的人群,比喝茶 < 60℃ 的人,得食管癌的风险增加了 41%。

泡完茶不到 2 分钟就喝的人,比泡完茶 6 分钟以上再喝的人,食管癌风险增加 51%。

爱喝「非常热」的茶的人群,比喜欢喝温热或冷茶饮的人,食管癌风险更是增加了 141%。

人们爱喝滚烫的工夫茶,讲究趁热喝才能品出茶香。

每喝完一杯茶还要用滚烫的茶水洗一次杯子,好让杯子也保持热度。

而癌症统计数据显示,长期饮用很烫的工夫茶脱不了干系,过烫的热茶可能导致食管反复烫伤、修复,从而增加食管癌变的可能性。

有人可能会问, 一般不太会吃 65 ℃ 那么烫吧,没那么容易伤到食管吧?

爸妈吃得热,也不见得会超过 65 ℃ 吧?

其实…

 

我们在室温 34 ℃ 的条件下,做了个小实验:

刚烧的开水倒进杯子里,温度是 94℃ 左右 ,放置了约 15 分钟,才降到 65℃ 。

烧好的开水刚倒进杯子时

室温静置 15 分钟后

刚煮好的粥,盛到碗里 92℃ 左右,放置 15 分钟后,居然还是 80℃ !

很多人习惯边吹边搅着喝的粥温度也有 70℃ 左右。

就更别提爸妈总爱喝刚冲好的热茶、端起就吃刚捞出的面条…

65℃ 的食物,在生活中非常常见,但多数时候被忽视了。

即使没有感觉到烫,对口腔和食管的伤害,也已经实实在在发生了。

 

对于父母长辈来说,热饮热食更是个大问题。

明明还冒着热气,甚至摸起来烫手的食物,他们都能面不改色的咽下去。

好心劝他们别吃这么烫,可能会换来一句:「烫不烫我自己不知道吗?」

说实话,父母对「烫」的感知,可能真的不太一样。

烫,可以理解为温度带来的一种痛觉。

正常情况下,吃到太烫的食物,口腔里的热温度感受器会被激活,向大脑传递刺痛感。

而口腔里热温度感受器分布密度高于食管黏膜,更容易感到烫。

但很多父母平时吃饭速度比较快,热食热饮刚吃进嘴里,就被快速吞咽进食管,食管对烫的感受度弱,人就感觉好像没那么烫了。

另外,随着年龄增大,人们对热痛的感知也会轻微下降,再加上长时间接触烫食,会让新生黏膜细胞发生像「皮肤老茧」类似的角化改变,对温度的感知更加不敏感。

习惯了总吃烫食的爸妈,确实不容易感觉到烫,也更容易把食管的伤害不当回事。

甚至有些人还特别喜欢这种「嘴巴被烫到,胃里热乎乎」的感觉。

 

当然了,老一辈喜欢「趁热吃」,也是可理解的。

一方面,卫生条件不好的年代,加热是保证食物尽量卫生安全的唯一手段,很多人认为「食物凉了会对肠胃不好」也是合理的。

另外,有些食物确实在「烫」的时候,会有更好的风味。

但随着卫生条件的提高,「趁热吃」尤其是「趁烫吃」的习惯,是时候改掉了。

如果你的家人也习惯「趁热吃」,记得提醒他们:

多吹一吹,晾 10 分钟再吃。


资料来源:

1. 丁香医生


 

MamaClub