【宝宝食谱】零添加零防腐的奶冻冰皮月饼,大人小孩都爱吃 -MamaClub

中秋节虽然过了,但是发现宝宝爱上吃月饼?只不过外面的月饼防腐剂含量太高,实在不敢让宝宝吃多。没关系,现在就来教妈妈自己动手做吧。

这款奶冻冰皮月饼,软软糯糯的,有着淡淡的糯米清香,口感清爽有劲道,好像吃多少个都不会腻,秒杀各种烘烤的传统月饼。

而且材料都很容易找得到,妈妈随时想做给宝宝吃都行,妈妈们一起来动手做吧~

 

参考月龄:12M+ 对食材不过敏的宝宝都可以吃哦!

操作时间:90分钟(不包括冷藏时间)

难度分析:高级

 

奶冻内陷:牛奶250g,淡奶油100g,玉米淀粉40g,细砂糖40g,吉利丁片2片,抹茶粉5g(可选);

冰皮:炼奶30g,玉米淀粉30g,粘米粉50g,糯米粉50g,玉米油30g,牛奶230g,糖粉30g;

辅料:糕粉(事先炒好的糯米粉,炒至微微发黄即可)。

 

步骤 1:先制作奶冻,冷水净泡吉利丁片。

步骤 2:取约80g牛奶与玉米淀粉、抹茶粉混合融化均匀。可以过筛一遍,口感会更细腻顺滑。

步骤 3:余下的牛奶、淡奶油、细砂糖全部倒进小锅里小火煮开至刚冒泡。

倒入步骤2的混合物,继续搅拌成粘稠状。

离火,趁余热放入软化的吉利丁片搅拌均匀即可。

步骤 4:玻璃盒铺上油纸,倒入面糊,冷藏3小时以上。

步骤 5:开始制作冰皮,将粘米粉、糯米粉、澄粉、糖粉全部倒入一个大碗里。

倒入牛奶,用蛋抽搅拌均匀。

步骤 6:倒入炼奶和玉米油,搅拌至完全混合。悬空搅拌,尽量不触碰容器内壁,直至看不见油星,手法如下。

步骤 7:面糊倒入一个瓷碗中,尽量选择瓷制,开口直径大、深度浅的容器,这样才能受热均匀,整体蒸熟。

包上耐高温保鲜膜,防止水滴后面团太湿。

步骤 8:蒸锅烧开水后,放入面糊,中火蒸25分钟。时间需要按实际情况调整,拿筷子挑开表层查看,没有白色的流动液态就是蒸熟了。

取出,用筷子搅散散热。

步骤 9:放置到不烫手、有余温,戴上手套把油份揉回去。这一步关系到口感,尽量耐心一点,手法如下:边缘的面团不停向中间塞入。

步骤 10:取出奶冻、分割,每份约20~25g。这里使用的模具是50g的,冰皮和馅料比例约为1:1。

步骤 11:分割冰皮面团,揉圆压扁,中间较厚,边缘尽量薄。

步骤 12:包入奶冻(奶冻的棱角稍稍摁一下),收口后抹去表面细纹至光滑。

步骤 13:在案板、模具撒点糕粉(即炒熟的糯米粉)用于防粘,面团滚上薄薄一层糕粉。

步骤 14:塞入模具,在平面上按压出来即可。密封冷藏1~2小时后食用的口感更佳。

学会赶紧做起来和家人共赏吧~

 

问题1:可以不做抹茶口味吗?

回答:可以的,去掉抹茶粉就可以是牛奶味的,或者抹茶粉替换成其他口味的,例如巧克力粉或果味粉之类的。

问题2:怎么保存呢?可以保存多久呢?

回答:需要密封后冷藏或冷冻保存,2~3天内吃完。

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